Cette baie est cultivée dans la baie de Szechuan à l’ouest de la Chine.

Au nez , notes puissante, arôme d’agrume et de citron vert et légèrement camphrée.

En bouche, l’attaque est mordante et quelque peu anesthésiante.

En accord avec le bœuf braisé ,sauté de languette de bœuf et brocoli, crevette, poisson blanc, aubergine chinoise, canard, huile pimenté, chocolat, sauce aigre-douce.

A moudre en finition car cette baie si elle trop chauffée, elle va dégager une amertume.