Poivre du Vietnam dans le sud-ouest. La récolte est grain par grain et c’est le séchage qui lui donne cet aspect fripé et sa couleur.
Au nez il a des notes envoutantes de cacao torréfiée, de fleurs séchées et d’écorce de bois exotique fumé, note de santal.
En bouche , il a une attaque chaude et mordante, saveurs boisées et légèrement camphrée.
A moudre au mortier grossièrement.
En accord avec le foie gras, a craquer sur une gelée de porto avec un fromage cheddar vieilli, poisson blanc, gâteau fondant au chocolat.