Poivre du Vietnam dans le sud-ouest. La récolte est grain par grain et c’est le séchage qui lui donne cet aspect fripé et sa couleur.

Au nez il a des notes envoutantes de cacao torréfiée, de fleurs séchées et d’écorce de bois exotique fumé, note de santal.

En bouche , il a une attaque chaude et mordante, saveurs boisées et légèrement camphrée.

A moudre au mortier grossièrement.

En accord avec le foie gras, a craquer sur une  gelée de porto avec un fromage cheddar vieilli, poisson blanc, gâteau fondant au chocolat.