C’est sur la côte de Malabar que ce poivre est cueilli, immature, il est déshydraté afin d’en extraire l’eau et garder sa couleur.

Au nez, ce poivre a des arômes puissants de menthe et d’herbes grillées avec des notes délicates de thym et de laurier.

En bouche, chaleur moyennement mordante d’une grande longueur, saveurs fraîches et menthe poivrée.

En accord avec légumes et herbes, poisson grillé ou poché, carpaccio de bœuf, côte de bœuf ou de veau grillé, risotto au asperges et naturellement la fameuse sauce aux poivres crémeuse..